Такой крем больше подходит для начинки заварных пирожных, в качестве соуса к десертам. Но если хотите, можете попробовать прослоит им торты, хотя будет это не слишком вкусно и эстетично, крем мягкий и коржи будут его выдавливать. Можно попробовать лёгкие или тонкие коржи, тогда получится неплохо.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Возьмите любые орехи (90 г), которые вам больше всего нравятся. Они должны быть обжарены и очищены. Я покупал готовый фундук, можете сами в духовке посушить их и очистить. Если орехов нет, или вы их не любите – тогда просто приступайте к следующему шагу. Переложите орехи в сотейник и влейте молоко (200 г), жирные сливки (33%, 150 г) и семечки стручка ванили. Ваниль можно заменить экстрактом (чайной ложкой), но будет не так вкусно.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

На среднем огне доведите смесь до кипения. Уберите с огня и дайте ароматизироваться минут 15-30 под крышкой.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Перелейте массу в стационарный блендер. Мы будем измельчать орехи, чтобы получить ещё больше аромата и вкуса от них. Если орехи вы не добавляли, то этот шаг вам не нужен. Погружной блендер вам не поможет.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Измельчите орехи.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

В отдельной миксе смешайте сахар (80 г), муку (12 г) и кукурузный крахмал (12 г, можно взять и простой, но может быть привкус).Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Добавьте четыре желтка.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Хорошо перемешайте всё венчиком. Здесь идея в том, что мы помогаем муке и крахмалу равномерно соединиться с желтками, так у нас не будет комочков.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Процеживаем нашу ореховую смесь.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

И вливаем её в желтковую, помешивая венчиком. Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Вот такая однородная бежевая жидкость у нас получится.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Ставим сотейник на средний (или маленький) огонь и постоянно помешивая венчиком ждем, пока масса слегка загустеет. Если момент упустите, у вас крем схватится и будет слишком густым. Если всё же получаться комочки – используйте блендер.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Вот готовый крем.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Накройте его плёнкой в контакт. Убирайте в холодильник, чтобы он полностью остыл.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Когда крем полностью остынет, можно его использовать и так. Для начинки в заварные пирожные, поливки панкейков. Но мы добавим в него холодный творожный сыр (его иногда называют сливочным, 150 г). Я беру Хохланд или Альметте, можно взять маскарпоне или другой крем-чиз.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net

Взбиваем миксером до однородности. Крем храните в герметичном контейнере, в холодильнике до 3-5 дней.Мягкие вафли с заварным ореховым кремом, пошаговый рецепт с фото, блог andychef.net