Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Если вы уже читали рецепты ризотто на моём сайте, то наверняка знаете, что я очень люблю ризотто за его универсальность, безграничность ингредиентов и процесс приготовления. Ризотто можно сравнить с пастой в том ключе, что можно придумать сотню вариаций и всё равно каждая будет интересной и уникальной.

Мне нравится и процесс приготовления, когда жесткий рис постепенно становится всё нежнее, а вся смесь более кремовой после каждого нового половника бульона. Кулинарная поэзия…)

После Американской недели рецептов у меня остался тыквенный бульон, который я решил использовать для ризотто. Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Порядок действий в ризотто всегда одинаковый, меняются лишь участники. Сперва обжаривается лук/чеснок, затем добавляется рис, после бульон и дополнительные ингредиенты. Начнём с начала. Нарезаем мелко сельдерей, лук и чеснок. Лук я здесь использую сладкий, что логично – ведь ризотто будет сладковатым. 

Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net
Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Щедро наливаем оливковое масло на сковороду, нагреваем и обжариваем нарезанные овощи до прозрачности, на это уйдёт минуты 3-4. 

Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net
Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Пока всё обжаривается, режем очищенные яблоки кубиками. Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Как только лук и сельдерей стали прозрачными – добавляем рис и обжариваем его минуты две в масле. Он начнет становиться прозрачным, это он напитывается вкусом и ароматами масла. Рис берите обязательно правильный – Carnaroli и другие, специальные для ризотто. Никакого арборио. Только так получится правильное блюдо.Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Далее самое интересное. Будем доливать бульоне половниками. Здесь всё просто – бульон используете любой: тыквенный, овощной, мясной, хоть даже кипяток. Ещё хорошо добавить немного белого вина в самом начале. Принцип очень простой – доливаете по половнику за раз, и постоянно помешивая выпариваете жидкость. Бульон должен быть горячим – чтобы не останавливать готовку. На всё у вас уйдет где-то минут 30 и чуть больше 1,5 литров жидкости. Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net
Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Где-то минут через 15 добавляете яблоки и горошек. 

Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net
Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Дальше будьте внимательны, подливайте поменьше бульона и помешивайте. Попробуйте рис, он должен быть слегка твердым внутри, но уже мягким снаружи. Это значит, что скоро будет готово. Натираете пармезан. Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Добавляйте в ризотто масло и пармезан и помешивайте. Масса станет кремовой, жидкости должно остаться совсем немного, рис будет мягкий, чуть твёрдый внутри.  Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Текстура должна быть довольно густой, если провести лопаткой, след будет медленно сходиться обратно. Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Ризотто не похоже ни на что другое, это конечно не плов и вовсе не рисовая каша с овощами. Это отдельная текстура, специальный крахмалистый рис для большей кремовости и нежнейшая гамма вкуса. Подавать ризотто конечно лучше сразу с бокалом любимого вина.

Ризотто на тыквенном бульоне с яблоками, пошаговый рецепт с фото, кулинарный блог andychef.net

Это ризотто получается сладковатым, с тыквенным послевкусием. Уверен, что вам тоже понравится!