Шанхай — новогодние каникулы и много сладкого (2016)

В феврале 2015 года я поехал в Шанхай в первый раз (читайте части первую и вторую). Город мне, определенно, понравился и когда пришло время выбрать город для празднования Нового Года, я сразу подумал о нём. Лететь достаточно близко, погода отличная (не холодно и не жарко в январе), да и гулять в нём очень приятно. Я уже рассказывал, что город имеет две части: современную (Pudong) и более классическую. Решено было базироваться во второй, поскольку изучена она была мало.

Из аэропорта Shanghai Hongqiao International Airport достаточно быстро (не более 30 минут) и дешево можно добраться до станции метро People’s Square. Большинство интересных отелей стоят буквально в 30-100 метрах. Например, Radisson Blu или тот, где жил я – Marriott. И хоть я говорю, что эта часть Шанхая достаточно классическая по настроению и архитектуре, даже мне (любителю всего современного) здесь было интересно. Всё потому, что архитектура здесь достаточно необычная, от неё не веет старостью, скорее уютом и теплотой, посмотрите, какие тёплые цвета у зданий.

Даже самые обычные вывески имеют какой-то шарм, и выглядят как небольшие произведения рекламного искусства.

dsc04007
dsc04008
dsc04566

Отель Marriott City Centre имеет очень удобное расположение. Станция метро за углом, хорошая парковка для такси, сам отель стоит на пересечении нескольких дорог, что упрощает передвижение. Близко расположены сетевые рестораны, торговые центры, а также пешеходная торговая улица Xintiandi и парк.
dsc04020

Ночью район People’s Square особенно красив из-за освещения.
dsc04659

А поскольку, мы оказываемся в старой части города, колорит и уличная жизнь здесь под стать.
dsc04039

Есть в Шанхае хороший магазин, точнее четырёхэтажный комплекс Hotel Supplies Market, он в центре (адрес 345 Ao Men rd.). Здесь есть просто всё для общепита. Крупная техника, винные шкафы, вок-секции, силикон, кольца, молды, скребки, посуда и прочее прочее. Хорошо закупился для магазина и очень много для личных нужд. Ценник очень радует при всех встрясках с курсами. Ну то есть, если есть 5-6 кг в багаже и час времени – загляните сюда, не пожалеете. Я нашел даже Silikomart и сифоны Mosa (те в два раза дешевле, чем в РФ).
dsc04032

Местами улицы похожи на огромные рекламные щиты. Причём товар, который они предлагают, редко встречается в реальной жизни (я сейчас об автомобилях Mini, например).
dsc04089

Другое дело вот эти малышки, Tesla очень любят в Азии (кроме Сингапура).

 

Крутая штука в Шанхае – Watson’s Wine. Атмосферный винный бутик в атмосферном здании в атмосферном районе) По настроению напомнил чем-то Гедониста Чичваркина. Как водится ценовой разброс удовлетворит всех.

Одна из достопримечательностей Шанхая – Bund, набережная, причём часть старая, потому что напротив открывается потрясающий вид. Я вам уже показывал его, но поделюсь снова. На самом деле, ночью набережная даже красивее, и большой плюс – почти нет людей. Каждый раз, когда я прихожу сюда, думаю о том, как же здорово, построить здание, которое навсегда станет частью ландшафта города, которое будет на всех карточках людей со всего мира. И как престижно иметь компанию, которая размещается в таких зданиях. Например, там слева стоит отель Pudong Shangri-La, в котором я жил. Его логотип виднеется на фасаде одного из таких знаковых строений.

 

Днём тоже красиво, но, согласитесь, не так ярко.

 

Утром следующего дня мы поехали в самое сердце района Pudong. Я надеялся попасть в третью из самых высоких башен Шанхая, ту, которая в феврале 2015 только строилась. Но, к сожалению, она всё ещё была не готова, запуск обещали в мае 2016. Башня должна стать чуть ли не третьей по высоте в мире, споря с Токийской телебашней.
dsc04344

Зато с погодой в этот раз повезло больше и я снова поднялся на смотровую площадку, чтобы отчётливее рассмотреть город, теперь многие здания я узнавал.
dsc04385
dsc04359
Район очень живописный, если вам по нраву современная архитектура.
dsc04350

Видите на фото вше здание справа? Отель Grand Hyatt. Внутри невероятный холл.
dsc04406

Кстати, внутри неплохой бар The Grill на 56 этаже. Здесь вкусные бургеры и очень много морепродуктов. А ещё выше бар Cloud 9 на 87 этаже. Справедливо замечу, что бар в соседнем здании в Park Hyatt значительно интереснее и по интерьеру и по программе развлечений.
dsc04402

Когда все знаковые места были изучены, мы стали стоить планы на места про еду. Важной частью поездки было изучить рестораны и кондитерские.

В бутик-отеле Andaz (это тема Хайатта) есть достойная эклерная, она так и называется Eclair Patissiere. Сам, по себе отель очень стильный и интересный, внутри есть арт-объекты и вообще интерьер достаточно футуристичный.

 

Доступно от 6 вкусов, сегодня были лимонные, ягодные, пина колада, шоколадный, черный лес и ещё что-то. Кремы заварные, не приторные, отличный баланс размера, декора и вкуса. При покупке 4 или 6 штук, вам дадут красивую подарочную коробку. Два бонуса – это открытая веранда для лета и шикарный дизайн всех интерьеров отеля, чтоб аппетит разыгрался. В нём же ресторан китайской кухни, закажите суп с крабом и рисом, димсамы с курицей. Благодаря тому, что кондитерская находится в отеле, сами десерты имеют международный вкус, то есть более привычны нам, чем похожие заведения с более азиатским уклоном.

 

Для примера, сеть кондитерских Mvuke Tokyo, которые имеют собственные помещения. Десерты вкусные, но даже классика имеет лёгкий азиатский акцент во вкусах и текстурах. Полезно попробовать сладости и здесь, для расширения кругозора.

 

Невозможно побывать в Шанхае и не зайти в Waldorf Astoria. На первом этаже ресторан Pelham’s. Шеф ресторана Jean Philippe Dupas готовит десерты с моновкусами: апельсин, груша, шоколад и так далее. Каждый десерт – это тарелка с одним вкусом в разных текстурах (мусс, гель, печенье, кремы, соусы). Мне очень понравился грушевый, сейчас этот вкус мало популярен и нужно это исправлять, явно фрукт недооценен как материал для творчества.
dsc04187

А ещё это одно из самых харизматичных зданий набережной Bund снаружи и внутри. Это целый отдельный уголок роскоши и гедонизма. Одних только ёлок я насчитал больше 12.
dsc04201

Дальше у меня было открытие – французская кондитерская Angelina (вроде как сеть берет начало в 1903). Это стопроцентный люкс как по ценам, так и по вкусам, дизайну изделий и прочим параметрам. Интерьер в классическом стиле, чем-то похож на Laduree, но благороднее. Много подарочной продукции (конфеты, шоколад, чай, соусы). И каждый десерт здесь произведение искусства! Причем ощущение, что ингредиенты с другой планеты, все вкусы и ароматы яркие, сильные. Пирожное Шу здесь называют Джозефиной, оно огромное, эстетичное внешне, с плотным воздушным кремом, внутри вас будет ждать сюрприз. Эклеры не приторные, идеальной геометрии. Опера – просто бомба, каждый слой чувствуешь очень ярко, это при его высоте около 5 см (слоёв там 8). Лимонные тарты не совсем моя тема, но то, как сварен курд – шедевр! Единственное, макароны показались не очень, корочка толщиной в 3 мм, знающие меня поймут) В общем точно могу сказать, если вы фанатеете от десертов, сходите в это кафе.

 

Немного интерьера Angelina. Я давно понял для себя, что идеальная витрина может быть только такой – как в ювелирном – один этаж пирожных, несколько изделий в ряд, четкие линии и геометрия, приглушенный свет и, конечно, искушенный персонал, который не умеет говорить “нет”.
dsc04463

Обязательно сходите в кондитерскую Mr.Choi, это чисто шанхайская сеть (4 кафе) французских десертов. Здесь нет азиатского акцента и подход к выбору десертов довольно правильный. Если вы, как я, фанат базилика – первым делом пробуйте пирожное с ним. В заведении довольно изысканно, а сами десерты выполнены с геометрической точностью, некоторые вкусняшки такие крошечные и аккуратные, что вспоминаешь притчу про Левшу. На втором месте крем-брюле с идеальной текстурой, потом Опера и Монблан, приятно удивил чизкейк с пармезаном. Вдобавок, за окном хороший вид на размеренные улочки, персонал, говорящий на английском и красивый интерьер в пастельно-синих тонах и посуда в этих же фирменных цветах, это прям задаёт настроение.

Десерты можно взять с собой, это удобно.

 

Успел на кухне одного из пяти лучших ресторанов Шанхая узнать секреты приготовления соусов, а точнее того, как сохранить дольше их структуру и вкус. Попутно немного по кондитерке прокачался. Название ресторана указать не могу (кухня это святое), но позже намекну. Приятно, что здесь, как в фильмах:- Приготовьте три порции мяса!- Да, шеф! (хором вся кухня)Причём, если смена су-шефа из Австралии, то это “Yes, chef!”, а при шефе французе “Oui!”
dsc04741

Когда я планирую поездку в части ресторанов, первые два “советчика” для меня – гид Мишлен и theworlds50best. Звёздных заведений в Шанхае пока нет, а вот второй рейтинг дал наводки. Это номер 21 во всей Азии – Mr &Mrs Bund, шефа Paul Pairet. У него два заведения (второй Ultraviolet номер 3 в Азии, но там чек неприличный). Этот ресторан – французское бистро с лёгким акцентом высокой кухни. Находится на самой набережной и из окон 6-го этажа открывается потрясающий вид на современный Шанхай. Внутри лёгкий интерьер и высокий класс сервиса (у каждого стола свой сервировочный столик, блюда при вас доготавливают и тд). Для вас есть готовые сеты (пометка в меню – “хватает на две персоны”), а также обычное меню. Еда потрясающая!!! До подачи вам подают комплименты – банку паштета, хлеб разных сортов. Затем идут лёгкие закуски, основные блюда и десерт. Каждое блюдо простó по задумке, но подача и вкус, сочетания ароматов – шедевральны. Официанты досконально знают все составляющие, техники приготовления и с удовольствием делятся ими, иногда поясняя, почему шеф сделал именно так и выбрал такие продукты. Хорошим знаком так же было то, что этот ресторан советовали мне и другие шефы на вопрос “три лучших заведения в Шанхае”. Попробуйте там лимонный тарт, не хочу раскрывать интригу, но подача вас очень удивит. Отличный опыт, и ресторан, безусловно, стоит посетить. Вдобавок, этажом выше тот самый бар Rouge…

 

Порция рёбрышек в соусе Терияки в ресторане Mr & Mrs Bund (описание под предыдущим фото). Мясо нежное, мягко сходит с кости и при этом имеет невероятный вкус соуса и нежную структуру (для тех, кто устал от стейков rare). После него слегка пересматриваешь масштаб рёбрышек)

Хорошая новость для всех, кто собирается в Шанхай – скоро открывается два ресторана Joel Robuchon в здании Bund18. Когда я был в Сингапуре, шеф одноименного ресторана говорил, что идёт стройка, но к декабрю они не успели. На досуге почитайте про самого создателя, на сегодня это самая звездная (Мишлен) фигура в истории.
dsc04753

Ещё я познакомился в Шанхае с pastry-шефом отеля Ritz-Carlton Pudong, французом Jean-Luc Vasseur. У него вообще своя история и видение кондитерского мира. Он учился только в кулинарном техникуме среднего уровня, а все остальные знания получал на практике. Многие стажеры, которые приходят к нему после колледжей не умеют толком ничего. Поэтому он никогда не смотрит на дипломы и регалии, любишь готовить – добро пожаловать! Сам он прошел путь от принеси-подай в небольших кондитерских, до шефа одного из лучших отелей Шанхая и Азии. На вопрос, кем он восхищается, сказал Бачуром и Мишалаком (что ж, у одного я поучился 5 дней, пора смотреть на второго). Пару лет Jean-Luc даже работал в Москве. У него бронзовая медаль Кубка кремля по скульптурам и прочие премии. Но влажность в Шанхае не даёт работать с карамелью. Зато он отлично соединяет французскую классику и азиатские мотивы. Шоколадный десерт с вишней и красной фасолью – кто был в Азии, поймут, как это вкусно! Помимо прочего, он поделился сложностями работы сразу на 4 ресторана и кейтеринг отеля, тем, что в Шанхае 9 силиконовых форм из 10 подделки и как он ищет новые вкусы и идеи декора. Все три десерта (на фото), что я ел, удивляли своей простотой и также сильно удивительностью вкусов и сочетаний. Взял на заметку пару советов про яблоки. Не перестаю удивляться тому, какие открытые и простые на самом деле великие шефы. И ещё я рад, что из каждого путешествия привожу новые знакомства и опыт! Кстати, в Ритце самый дорогой afternoon tea в городе.

Новый Год мы встречали в отеле Shangri-La Jing An. Я был в ней в прошлый раз и обзор можно почитать здесь. На самом деле, для встречи на набережной было слишком прохладно, а здесь вам давали доступ ко всем ресторанам при отеле, а также развлекательную программу и небольшие приветственные коктейли. Было интересно увидеть, как люди со всего мира, со своей культурой и привычками, вместе делали обратный отсчет.
dsc04544

Сразу после встречи Нового Года я успел познакомиться с шефом ресторана Jade on 36 (в 2013 году ресторан вошел в список theworlds50best). Jeremy Biasiol, колоритный француз, рассказал свою историю. С малых лет он хотел и любил готовить. Однажды, на стажировке его босс, увидев Дю Касса по телеку, сказал: когда-нибудь я буду у него работать. Но Джереми осуществил эту идею быстрее!! Потом долгий путь в ресторанах Франции. И вот он едет в Гонконг, открыть кулинарную школу. Ещё пара лет и он открывает там ресторан Mirror, в который нанимает учеников своей же школы. Ресторан получает звезду Мишлен и пользуется мировой славой ещё пару лет. Потом шеф вынужден его закрыть и едет в Шанхай, кардинально изменить имидж ресторана Jade on 36, превратить его из цитадели чопорности в место, где не паришься, как салфетка лежит у тебя на коленях. Он убежден, что самое важное в кухне – вкус. “У меня есть друг дизайнер, за 5 минут он может составить крышесносную сервировку блюда, но какая же это гадость на вкус”, – говорит Джереми.
dsc04323

Его кухня проста, понятна, порции большие, в основе локальные продукты, местный трюфель. Шеф рассказал пару секретов, дал рецепт пены без всяких сифонов и сказал, быть проще на кухне) А я в очередной раз понял, насколько интересны великие люди.

 

Хороший видовой итальянский ресторан Jade 36. Размещён на одноименном этаже, а вид открывается на Pudong. В один момент команда решила, что пора омолодиться, поэтому слегка осовременили интерьеры, добавили лёгкого и весёлого отношения ко всему. Например, сольница называется “not a pepper”, а перечница “not a salt”. Столы на двоих и на большие компании. А на фото справа винный шкаф, где собраны больше 2500 бутылок со всего мира, разве что российских нет, но их у нас мало где встретишь.

 

Шанхай один из самых фотогеничных городов мира, вы просто направляете камеру в любую сторону и щёлк!! В отличие от того же Гонконга, влияние Европы и французов ощущается ярко. Целые районы выглядят как кусочки Парижа, что уж говорить про набережную. Закройте человеку глаза и отвезите на Bund, не каждый догадается, что попал в Китай, особенно ночью, здесь каждое здание освещается именно так, чтобы максимально красиво показать себя, не бывает шаблонных решений или одинаковых сценариев. Самый холодный месяц февраль, и даже тогда улицы будут зелеными, но в отличие от тропических стран, здесь зелень привычная нам и это добавляет уюта, вроде ты дома, но аж +13 в декабре!!

Мне кажется, это один из тех городов Китая, который стоит обязательно посмотреть, просто чтоб сложить правильное мнение о Китае, о том, что эта страна по-настоящему интересна для каждого. Будь то финансовый гуру или туристка, которая хочет утроить себе шопинг)

И, конечно, здесь есть места и интересные с гастрономической стороны. Хорошие рестораны, отмеченные рейтингом worlds50best, пришедший Joel Robuchon, кондитерские местные и французские, а главное, хорошие шефы, которые с удовольствием накормят вас, расскажут истории и просто будут рады вам. 

dsc04710

Посмтрите билеты в Шанхай прямо сейчас: